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3、盡量避免加糖泡發

雖然加糖級或用很熱的水能儘快泡發，但會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的胺基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。

4、帶柄的香菇可將根部除去

然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

香菇保存方法

新鮮香菇

可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。

乾香菇

首先，將乾香菇放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上;或者將乾香菇直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

二、香菇加一寶，營養翻倍

1、香菇 + 豆腐

健脾養胃

做法：香菇切小丁，豆腐切塊，香蔥切段、生薑切片備用；炒鍋熱油，把蔥段和薑片煸香，把香菇放入小炒片刻，加入蚝油、食鹽，放入豆腐炒勻；加入半碗清水稍燜8-10分鐘，最後加入雞精炒勻即可。

2、香菇 + 油菜



防治便秘

做法：

◆ 油菜洗凈一切四瓣，鍋燒開水，加適量鹽、少許油，放入油菜焯水1分鐘，撈出擺入盤中備用，熱油，放入蔥薑炒香，放入香菇翻炒；

◆ 烹入料酒，加適量醬油、鹽調味，加適量水，燒制5分鐘，淋入水澱粉勾薄芡，芡汁糊化後即可關火，把燒制好的香菇澆入備用的油菜盤中，即可上桌品味。

3、香菇 + 鱈魚

預防高血壓、心肌梗塞

做法：

◆ 取料有鱈魚、香菇、蔥、薑、生菜，取少許鹽在魚的兩面輕輕按摩，利於入味；

◆ 蔥切絲，薑切絲，生菜切絲備用，香菇切去蒂，鱈魚擺放在蔥、薑絲上。

◆ 將香菇擺在鱈魚上，放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘，取出後將盤底的水倒掉，然後鍋中倒入適量的（大約40克）香菇水；

◆ 開火加熱，加入鹽、蒸魚豆豉、生抽，將湯汁熬出香味時，關火，淋在香菇上，在香菇上撒上生菜絲，最後淋上橄欖油即可。

4、香菇 + 雞腿