素菜卷的20種做法,好吃到沒話說!

2023-03-14     開心果     反饋
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用料

豆腐皮(即豆油皮)四張大葉筒蒿一斤老豆腐半塊

十九、素菜卷的做法

超市買的老豆腐,半塊即可

大葉茼蒿蒿洗凈

老豆腐切成小塊後煎至兩面金黃

煎好的老豆腐切成丁,不要太小塊,不然沒嚼頭。

大葉茼蒿切碎

將大葉茼蒿碎和煎好的豆腐丁放鍋里炒至半熟,加鹽和雞精調味。

切記:不要炒成全熟,因為後面還要入油鍋煎。現在炒全熟,後面再煎,大葉茼蒿就軟塌塌的,熟過頭了,口感不好。

從冰箱冷凍格里取出豆腐皮(即豆油皮),用冷水沖軟,不用沖成白色,只要豆腐皮軟了就不用再沖水了,過一會兒豆腐皮還會變得更軟的。

註:豆腐皮的保存,我爸告訴我,買來的豆腐皮兩張疊一起,折成小塊裝入保鮮袋,放冰箱冷凍格,可以保存好長時間,保鮮袋一定要繫緊。

將一張豆腐皮撕成兩張,把邊緣硬硬的豆腐皮撕下來,不要扔掉,和炒好的餡料一起放在豆腐皮的中下位置,將底部捲起,兩邊朝里折,一直將豆腐皮捲成小圓柱即可

這是卷好的素菜卷

平底鍋內倒入少量油,燒熱,放入卷好的素菜卷,煎至表面金黃,注意火候不能太大,否則豆腐皮更容易煎焦。

因為豆腐丁已經是熟的,大葉茼蒿也已經炒至半熟,豆腐皮其實也是熟的,只是放入冰箱冷凍過又用冷水沖洗過,所以素菜卷不用煎太久,只要將表面煎至金黃即可,切成小段裝盤即可。

香椿素菜卷
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