愛做麵食的你了解小蘇打、泡打粉和酵母粉的區別嗎？看它就對了！

在我們日常生活中，有很多小夥伴離不開麵食，也非常愛動手做麵食。

平時看到市面上賣的饅頭包子都十分鬆軟，但小魚其實更偏愛有嚼勁的麵食。

口感的不同，其實很大一部分原因和發酵用到的材料有關係。

一般會用到小蘇打、泡打粉和酵母粉這三種材料。

但你真的有弄清楚他們三者之間的區別嗎？是不是盲目的跟著一些美食教程放材料呢？

別擔心，今天小魚就來詳細說明一下三者的區別。

看懂他們，讓你以後的麵食製作更加得心應手！

小蘇打

小蘇打是一種鹼性物質，主要成分是碳酸氫鈉，遇水後會成弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡。

受熱會分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。

用小蘇打發酵蒸熟的饅頭往往不太柔軟，因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另外小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，所以用量需要控制好。

不過對於胃酸過多的朋友，可以食用用小蘇打發酵的麵食來中和一下胃酸。