天然酵母配方全集 ，找了好久，先收藏起來！

材料配方

橙子切片……200克

水……300克

蜂蜜……5克

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的室溫中。

2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發霉發酸，第3天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

3、到了第5天橙子和水變得很濃稠就可以。

4、用過濾網將酵母原汁過濾出來。

5、用200克橙子酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻，室溫發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

6、在加入200克麵粉和200克水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麵包。

蘋果酵母

酵母的發酵過程是麵包好吃的關鍵，由於發酵過程中產生的二氧化碳使得麵糰膨脹，可以幫助麵糰出筋，而且擁有好吃Q彈的口感。

不同的酵母菌在不同的酸鹼度和溫度下所產生的乳酸、酒精、二氧化碳等比例都不相同，正因為這些差異而造就麵包獨特的風味，所以才說控制比例的酵母才是烘焙師的真功夫和秘訣。

這是在連皮的蘋果中加入蜂蜜、水和細砂糖並用8天時間培養出的酵母。

可以用這種酵母做出含有蘋果的特殊甜香和酸味的麵包，外皮的色澤十分漂亮，質地稍微粗糙但相當濕潤，能凸顯這種麵包的味道。