15道美味多樣化的素食咖哩做法

材料：

茄子 3條

調味料：

麵粉4湯匙，咖哩粉2湯匙，鹽、胡椒、味素各1茶匙。

做法：

1、茄子去蒂洗淨，切約7公分長段，然後縱切成1公 分厚，撒下鹽、胡椒、味素。

2、麵粉與咖哩粉拌勻後，塗拌於茄子的兩面，將多 餘的麵粉拍除。

3、取一平底鍋，加入奶油及沙拉油，待油熱後，放進茄子，煎成金黃色後翻面，待兩面都 煎好後，即可盛起。

｜9、黃咖哩全家福

材料：

黑木耳 10克、杏鮑菇 30克、竹筍 20克、西芹 10克、小黃瓜 15克、紅蘿蔔 10克、西蘭花 150克

調味料：

黃咖哩粉 1大匙、鹽 1/2小匙、砂糖 1小匙、水 200㏄

做法：

1、綠花椰菜切小顆，用水汆燙後圍邊擺盤。

2、黑木耳、杏鮑菰、西芹切成菱形片狀，用水汆燙備用。

3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入作法2材料，炒至湯汁略收乾後，盛入作法1盤中即可。

｜10、印度素咖哩



Amy的私人廚房

完全使用蔬菜及菰類做成的素食印度咖哩，蘑菇先用小火炒出焦香味,再將彩色甜椒及胡蘿蔔末加入印度香料粉慢慢煸出香氣，利用馬鈴薯煮出的濃稠感完成的咖哩醬汁，最後用椰漿做調味，真的好吃極了!

材料（4 人份）：

蘑菇/鴻喜菇 各一盒、彩色甜椒 適量、胡蘿蔔 2根、馬鈴薯 4-5個、去皮蕃茄罐頭 150g、薑 1小塊、秋葵/茄子/蘆筍少許、印度咖哩粉 2大匙、薑黃粉(可不加) 1小匙、椰漿 少許、海鹽 少許、水或蔬菜高湯 適量

做法：

1、準備所有材料。

2、將磨菇用水快速清洗,避免浸泡吸水,切半備用。馬鈴薯及彩色甜椒(一半份量)和胡蘿蔔(一根)都切塊狀。

3、將彩色甜椒(一半份量)切丁,胡蘿蔔一根切細丁。薑磨成泥狀。

4、備一個燉鍋。倒入少許蔬菜油將蘑菰慢慢煸出焦香狀。

5、將焦糖化的菇先取出。

6、加入胡蘿蔔丁及彩色甜椒丁小火慢炒。炒到焦香狀。

7、加入去皮蕃茄,一樣炒到水份收乾。再加入薑泥一起炒乾水份。

8、加入印度香料粉炒香。

9、加入蔬菜高湯或水,馬鈴薯和胡蘿蔔塊，水量超過食材即可。加入少許海鹽，煮滾後小火慢燉至蔬菜變軟。

10、另外用平底鍋將茄子和蘆筍及鴻喜菇稍微炒一下,加入咖哩醬汁鍋裡煮滾,起鍋前加入切塊的秋葵及海鹽調味,淋上少許椰漿即可。

11、利用多種蔬菜也能煮出好吃的印度咖哩,搭配印度烤餅一起享用很對味喔!

｜11、綠咖哩炒豆包丁

材料：

豆包 2塊、紅甜椒 15克、黃甜椒 15克

調味料：

素綠咖哩醬 1大匙、砂糖 1小匙、水 50㏄

做法：

1、豆包切成丁狀備用。

2、紅、黃甜椒切成菱形塊狀備用。

3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入作法1、2的材料，一起拌炒均勻即可。

｜12、紅咖哩釀豆腐