蛋糕新吃法，不用烤箱不用電飯煲，咬一口彈軟細膩，10分鐘就做好

如何流暢地打發蛋白霜？

全蛋蛋糕製作也分為全蛋打發和分蛋打發，全蛋打發需要隔水加熱打發至體積變大3倍，顏色發白，質地均勻細膩，但是相對來說難度也會較高，而分蛋打發相較來說難度要低一些，但是蛋白的打發也需要把握好最佳狀態，製作出來的蛋糕才更美味，製作蛋白霜的順序，應該就是「把蛋白打散，再加入少量的砂糖再打發」，砂糖的加入是根據比例添加的，如果砂糖比例占蛋白霜的20%，那麼一次性加入也沒關係，如果砂糖比例占蛋白霜的40%時，要分多次加入進去，否則打不出堅挺的蛋白霜。

加入砂糖的時機是非常關鍵的，蛋白打散的時候加入三分之一，高速打發出小犄角的時候再加入三分之一，繼續高速打發，有軟軟的小犄角的時候，再加入剩餘的三分之一的砂糖，這樣才能打發出堅挺的小犄角。