豬肚20種做法，又香又嫩，愛吃豬肚必收藏

用料

豬肚400g；生薑一大塊約60g；小蔥5根；八角一個；料酒6大勺；麵粉一把；米醋2大勺；白鬍椒半小勺；鹽適量；糖適量；香油一小勺；澱粉一小勺

做法

生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麵粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面

用清水將徹底漂洗乾淨，瀝干水後將豬肚的內部翻出來

將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨

將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破）

將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入

燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片

將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用

豬肚煮好後沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片

起油鍋，先下薑片炒透

再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃捲起時下細薑末略炒

下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖

下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘

下準備好的澱粉水勾芡

拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白鬍椒後即刻關火，起鍋盛盤

當歸紅棗豬肚湯