梅菜扣肉的16種做法，肉爛菜香汁亮，入口即化肥而不膩

食材

五花肉適量、梅乾菜適量、紅辣椒適量、六月鮮醬油2勺、紅燒醬油2勺、料酒適量、鹽少許、白酒1勺、蔥適量、姜適量、白糖適量。

做法

1、將梅菜乾搓洗用水泡開備用。

2、鍋置火上加入薑片、料酒、蔥段燒開，下入五花肉煮一小時左右，用筷子一紮，很容易穿透了，關火將肉撈出。

3、五花肉放置控干水分，準備生抽、老抽各2勺與白酒1勺混合，均勻塗抹在五花肉上晾乾。

4、油鍋燒至五六成熱，肉皮朝下炸制。

5、煎一會至肉皮油光發亮，有褶皺。

6、撈起瀝油，放入涼水中浸泡30分鐘。

7、將五花肉撈出瀝水切成肉片。

8、泡發好的梅菜切碎，紅辣椒切粒備用。

9、鍋置火上油燒熱，將蔥姜、紅辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。

10、調入肉皮上色剩餘的料汁、少許白糖、適量水，根據個人口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

11、將五花肉切片皮部朝下碼入碗中。

12、將炒制的梅菜均勻鋪在肉上，澆入湯汁。

13、隔水蒸1小時即可。

14、取出扣肉潷掉湯汁之後，倒扣於盤中，迅速反過來。

15、將湯汁用水澱粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

十四、梅菜扣肉