美味叉燒肉的14種做法，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明香味四溢

食材

豬肉500克、麥芽糖2大湯匙、白糖2大湯匙、料酒2湯匙、自製香油2湯匙、紅腐乳帶汁1湯匙、甜麵醬1大湯匙、蚝油2湯匙、老抽大半湯匙、生抽2湯匙、五香粉1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1茶匙、紅曲粉半茶匙。

做法

1、食材裡面用到的香油是用（蔥姜蒜末炸好過濾出的香油）。我們先準備腌肉要用到調料，先把它們分出來。

2、香油是用蔥姜蒜末小火炸香後過濾出的香油，平時也可以先炸一些放著，做菜的時候很多都方便用到。

3、麥芽糖很黏要先隔水融化後，再把上面分出來的我調料全部倒入盆里混合攪拌均。

4、我們準備一個稍微厚一點的密封袋，把肉肉先放進袋子裡，再倒入所有攪拌好的醬汁，排出袋子裡多餘的空氣，把袋子封口密封好，這樣腌制的肉肉比較均勻入味。把袋子放到冰箱冷藏室冷藏24小時後再烤制。中間要把袋子翻幾次面，讓肉肉入味。如果急著吃也可以加重調料比例，腌一個晚上也可以烤制的，這個是看個人習慣。

5、烤盤要鋪上一層鋁箔紙，烤盤上面放一個烤架，把肉塊擺放在烤架上，這樣子呢肉塊的醬汁就會滴在烤盤的鋁箔紙上，到時進烤箱烤時，醬汁會烤焦，因為提前鋪上鋁箔紙到時就不擔心烤盤的清洗麻煩了。

6、烤箱提前預熱上下火200度，預熱10分鐘，把烤盤放進烤箱中層烤制。

7、先烤15分鐘後，拿出來刷一次剛剛腌肉時留出來的醬汁，兩面都要刷，我中間刷了兩次，再次放回烤箱烤10分鐘，再轉小火，上下火130度烤8分鐘。

8、要根據各家烤箱靈活觀察，以免烤焦了，像烤到這個樣子就烤好了，拿出來晾涼了再切，要不然容易燙傷手。

9、不燙手了就可以切了。

10、把剛剛腌肉肉的醬汁倒進鍋里再熬一會，就可以蘸叉燒肉吃了。

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