世衛「致癌名單」公開！4種食物「鹹魚最可怕」致命率58％　研究驚曝「隱藏關鍵」：別超過這溫度

有專家表示，食用加工肉並不會直接導致結腸直腸癌，但會隨著食用肉量的累積而增大。

《Nutrients》上一篇論文指出了加工肉類致癌的原因。這項研究中，研究人員發現用亞硝酸鹽處理的加工肉類和未用亞硝酸鹽處理的加工肉之間存在明顯差異，含有亞硝酸鈉的加工肉，導致結直腸癌發病風險增加到65 % 。

我們對於亞硝酸鹽並不陌生，尤其在食物中，如醃製食物、部分加工食物都含有一定量的亞硝酸鹽。實際上，只要控制在安全範圍內，亞硝酸鹽並不會對人體造成傷害，但長期大量食用，在胃酸的作用下，亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺（強致癌物），從而導致發生癌症。