經常吃冷飯，不但能幫助降低血糖，還能維持腸道健康？告訴你答案

那對於糖尿病患者來說，是不是將米飯、饅頭等主食放涼後再吃更好呢？其實不必強求。

一是米飯放涼後不一定就能產生很多的抗性澱粉，如果食物本身的直鏈澱粉就不多，那麼產生的抗性澱粉也會減少，效果微乎其微；

二可能會影響胃腸道消化功能，尤其對消化較差的中老年人影響較大。

三是有食物中毒的隱患，放涼的米飯在空氣中暴露太久，可能會被細菌污染，發生食物中毒的風險可能增加。

影響米飯的血糖值的因素其實有很多，比如受大米品種、烹飪方式、米飯狀態等不同因素影響，血糖反應也會有差異。一般來說，澱粉含量越高，GI值越高；飯越軟，GI值越高；精米比糙米高；蒸米飯比煮的高。