大廚們輕易不透露的絕技，這裡偷偷告訴你！勾芡技巧！

勾芡是中餐烹調中保證菜肴質量的重要手段之一 ，芡的使用及其重要，勾芡的操作時間只是那麽一瞬間，但是技術要求卻很高包含的內容卻很廣。下面說說勾芡的相關知識。

勾芡的作用

勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

（1）增加菜肴湯汁的粘性和濃度。

（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的狀態。

（3）使湯菜融和，主料突出。

（4）使菜肴形狀美觀，色澤鮮明

（5）能對菜肴起到保溫的作用