吃雞蛋會傷肝？69歲的大爺「吃水煮蛋」吃進了醫院　醫生提醒：吃雞蛋「3點要牢記」否則會給健康帶來威脅

二、關於雞蛋，這3個傳言也別信

在我們的生活中，關於雞蛋的謠言有非常多，很多人甚至到現在還對這些深信不疑，來看看這三個傳言你是否相信過。

1.雞蛋和糖不能一起吃？

傳言稱，雞蛋和糖在高溫作用下會形成糖基賴氨酸，該物質會導致雞蛋內的胺基酸受到破壞，同時會對身體產生毒性，而紅糖水煮雞蛋所產生的丙烯醯胺和焦糖色素也同樣會致癌。

事實上，這兩個說法都站不住腳。雞蛋和糖產生的反應為「美拉德反應」，在麵包、烤肉以及紅燒豬蹄等食物內都會見到，這個反應會讓食物變得特別香。但美拉德反應並不會給健康帶來威脅，最多是會影響雞蛋內的蛋白質整體含量，並不會給身體帶來毒害作用。

而紅糖水煮雞蛋時所產生的丙烯醯胺只是可能致癌物，在動物實驗上發現大劑量使用會致癌，對人體的致癌作用尚不明確，無需過多擔心。焦糖色素屬於合法的添加劑，小劑量的使用也不會給健康帶來威脅。