4種蔬菜已被列入「致癌名單」，吃多了會致癌？這些才真的要少吃

三、5種食物，才是致癌元兇

國際癌症研究中心根據對人產生的危險性，將致癌因子分為1類、2A類、2B類、3類和4類。其中1類致癌因子，指有充分證據證明對人體有致癌風險。通過梳理髮現，有些致癌因子就藏在我們的食物中的，主要有下面5種。

鹹魚、鹹菜等腌制食物

食物在腌制的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在進入體內後會與蛋白質結合生成亞硝胺，該物質是一類致癌物，會增加食道癌、肝癌、結腸癌等多種癌症的發生風險。

霉變食物

霉變的食物內很可能會含有黃曲黴素，尤其是花生、玉米、堅果等澱粉含量高的食物，發霉後更容易生成。黃曲黴素是個劇毒、致癌作用很強的物質，攝入1mg即可導致身體患癌。