今天就來上幾道美味的排骨菜吧！好吃到舔盤子呦！！！

它嘗起來不油不膩卻又肉香四溢，它有骨有肉又有筋，口感卻又豐富細膩。不論是宴客菜還是家常菜都會有它的身影，排骨是生活中一常見的經典食材。無論怎麼做，排骨獨特的口味，無不征服著男女老少的味蕾，排骨的幾種經典做法↓↓↓。

☆紅燒排骨☆

豬小排500g，植物油30g，料酒25g，姜6片，蔥白3段，細香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽2g，白砂糖5g，生抽25g，老抽10g，朝天椒2個，白芝麻少許。

準備好所需食材，排骨剁快，用清水浸泡五分鐘後，沖洗幾遍去除血水。排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯一分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。炒鍋燒熱，注入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌兩次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。挑出排骨碼盤，撒少許白芝麻，即可盡情享用啦。

☆金蒜排骨☆