25種香菇的做法，香味濃郁、清淡鮮香真是美味佳肴

鹵香菇

食材：

250克 鮮香菇

300克 豬骨

300克 老雞肉

15克 草果

10克 白蔻

2克 小茴香

10克 紅曲米

5克 香茅

5克 甘草

6克 桂皮

10克 八角

6克 砂仁

15克 干沙姜

5克 芫荽子

3克 丁香

10克 羅漢果

5克 花椒

15克 蔥結

10克 蒜頭

50克 肥肉

20克 紅蔥頭

15克 香菜

1個 隔渣袋

30克 鹽

20毫升 生抽

20毫升 老抽

10克 雞粉

各適量 白糖、食用油

做法：

1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。

2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

7 把隔渣袋平放在盤中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。

11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入備好的上湯。

15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

16 取下蓋子，放入香料袋。

17 蓋上蓋，轉中火煮沸。

18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19 拌勻入味。

20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

22 即成精滷水。

23 將洗凈的香菇切去根部，然後切成塊。

24 裝在盤中備用。

25 滷水鍋置於火上，用大火煮至沸，放入切好的香菇。

26 拌勻，用大火煮至沸。

27 蓋上蓋，用小火鹵10分鐘至入味。

28 關火，取下鍋蓋，取出鹵好的香菇。

29 瀝干水分，放在盤中。

30 擺好盤即成。