25種香菇的做法，香味濃郁、清淡鮮香真是美味佳肴

香菇滑雞

食材：

400克 雞肉

40克 水發香菇

25克 生薑

15克 蔥

大蒜少許

3克 鹽

味精少許

4克 白糖

2克 雞精

5克 蚝油

2毫升 老抽

7毫升 生抽

10毫升 料酒

各適量 生粉、芝麻油、水澱粉、食用油

做法：

1 將洗凈的香菇切去蒂，改切成片。

2 洗好的雞肉切小塊。

3 洗凈的蔥切段。

4 去皮洗好的大蒜拍破，再切成末。

5 洗凈去皮的生薑切成片。

6 把雞塊裝入碗中，淋入適量生抽、料酒，加入少許鹽、味精、白糖、雞精。

7 再撒上適量生粉，拌勻上漿，腌漬約10分鐘，至其入味。

8 鍋中注入適量清水燒熱，放入少許鹽、食用油。

9 倒入香菇片，攪拌勻，焯煮約半分鐘，去除雜質。

10 再撈出煮好的香菇，瀝干水分，待用。

11 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入腌漬好的雞塊，滑油約半分鐘，再撈出雞塊待用。

12 鍋底留油燒熱，放入薑片、蒜末，爆香。

13 倒入焯煮過的香菇片，再放入滑好油的雞塊。

14 淋入少許料酒，炒勻炒香，注入適量清水。

15 加入少許蚝油、鹽、味精、白糖，炒勻調味。

16 用中火煮約2分鐘，至雞肉熟透、入味。

17 轉大火收汁，淋入少許老抽，注入適量水澱粉。

18 再倒入少許芝麻油，放入蔥段，快速炒勻，至湯汁收濃。

19 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即成。