我國癌癥高發，都是調味料惹的禍？提醒：3種調味品，真不能亂用

蠔油、味精、雞精是致癌「三兄弟」？

①蠔油致癌

首先看蠔油，蠔油最基本的原料是牡蠣，此外還有食鹽、糖和澱粉等。作為調味品，蠔油最大的作用就是提鮮。

蠔油之所以會傳出致癌的傳聞，是因為蠔油裡面的 谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在加熱時會產生焦谷氨酸鈉，很多人認為這個焦谷氨酸鈉就是致癌物。

確實，谷氨酸鈉加熱後確實會產生焦谷氨酸鈉，但這個物質並不致癌，只是加熱溫度高於120℃後會失去鮮味罷了。這也是為什麼很多人燒菜時，要等菜燒得差不多了再放蠔油的原因。

②味精緻癌

味精緻癌要從一位叫趙浩民的美籍華裔醫生說起，1968年這位醫生給新英格蘭寄去一封信，意思是自己每次在美國中餐館用餐後，脖頸就會有麻痹感，還有心跳加速、體力不支等癥狀，他懷疑和中餐館使用味精有關。

久而久之，味精緻癌的說法就流傳開來。事實上，味精的主要化學成分是谷氨酸鈉，和蠔油一樣。早在1973年，聯合國食品法規委員會就將谷氨酸鈉納入推薦的食品添加劑的 A類（安全型類）中。