吃肉不如吃素，教你10道素菜做法，收藏好備用，做給家人吃

【豆角燒茄子】

所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1\2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.茄子去蒂，洗凈，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，茄條經過腌制後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃著不膩。這是做茄子菜肴的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。

4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，

5.升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。

6.將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

7.淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。