搞懂這8個「烹飪原理」，讓你廚藝大增，下廚做菜不求人，收藏吧

你用這個方法不成功，我想多數是你對高溫的恐懼，害怕將鍋燒得太熱，害怕油下鍋的爆裂聲，害怕油被燒著火，還害怕浪費油，其實很簡單，把乾淨的鍋燒熱，燒乾裡面的水分，燒至微微冒煙，然後加入涼油，把鍋壁四周都潤上油，再把鍋燒至四周冒煙，將熱油倒出（這個油還可以用的哦），再重新加入涼油，這時候你會發現涼油像蓮藕葉上的水珠一樣「飄」在鍋中，這時候就是下入食材的好機會，炒肉，煎魚都不會粘鍋的。