輕芝士蛋糕不開裂、不塌陷的操作秘籍

這樣的狀態就行了

4、牛奶和黃油一起放入小鍋中，直接小火加熱，注意攪拌一下避免糊底。等待黃油完全融化成液體。

5、將液體分三次加入到乳酪中，加入一次攪拌均勻了，再加下一次。直到所有的液體添加完畢。

6、加入過篩好的粉類物質，拌勻。

粉類一定要提前過篩～

7、加入蛋黃，同樣的攪拌均勻。

8、得到的乳酪糊，過篩兩次。一定要過篩！過篩完篩子底部的乳酪糊可以刮下來避免浪費。

Tips：凡是涉及到奶油乳酪的，我的習慣是一定一定要過篩，首先，乳酪軟化攪打之後也很容易有細小的乳酪顆粒存留，很不容易完全融化。其次，這裡麵粉也不太容易跟乳酪糊拌勻，也就是俗稱的「不吃粉」，過篩兩次確保乳酪糊的細滑和均勻。

9、將得到的乳酪糊用保鮮膜封口，放入冰箱進行冷藏20分鐘。