輕芝士蛋糕不開裂、不塌陷的操作秘籍

輕芝士蛋糕要做好也不容易，它對蛋白的打發要求更高、對烤箱的要求也更高，不像戚風有點裂紋沒關係（戚風只要掌握了蛋白的打發，還是很難做失敗的），可是輕芝士開裂就不好看，也不像戚風可以削掉表皮，而且它的水份含量大，稍有不慎就會塌陷、裂口、布丁層、不柔軟不蓬鬆。好的輕芝士應該是不開裂、不塌陷、不縮腰，輕盈卻不清淡，綿軟卻又不過分濕潤，入口即化。必須每個細節都顧及到，才能做出完美的輕芝士蛋糕來。

曾經，我剛剛開始做烘焙那會兒，戚風沒把我氣瘋，倒是輕芝士把我折騰的夠嗆。我試過不少配方，一一調整，那段時間冰箱裡塞滿了成功不成功的或者是不完美的，像是跟它槓上了一般，非要做到完美才罷手。以下就是我試過、調整、總結得到的，自我感覺應該是完美的輕芝士做法，一起來看步驟和過程吧！（最後有常見失敗原因分析：我基本都遇到過了）

原料準備

以下的材料可以做一個六寸的圓形模具。8寸用量翻倍即可。

奶油乳酪106g，黃油35g，牛奶70g，低筋麵粉22g，玉米澱粉16g，蛋黃49g（約3個），蛋清98g（約3個），細砂糖55g

做法以及詳細步驟

1、準備工作：

蛋清和蛋黃分開，分別置於無水無油的容器中。

麵粉混合過篩。

處理模具：邊緣和底部都塗抹一層黃油，再放上一層防沾烤紙，如果是活底模，那麼再在底部包一層錫紙。固底就不需要包錫紙了，處理好內部就行。

2、奶油乳酪切小塊放置於室溫軟化。軟化得差不多了，加入細砂糖，燒一鍋熱水，奶油乳酪隔水進行進一步軟化。