30種潮汕小吃做法，口水嘩喇喇的流

【菜 名】 返沙金銀條

【主 料】 蕃薯、芋頭。

【配 料】 白糖、香菜粒、蔥粒、黑芝麻。

【做 法】

1、將金黃色的蕃薯和銀灰色的芋頭切成條塊狀，象徵金銀條。再將這薯塊和芋塊用油鑊炸熟待用。

2、炒鍋洗凈，放下水和白糖(比例約1：2)，使用中火，用手勺不停地攪拌，至糖漿表面浮起大泡，有一定的粘度時，再放入香菜粒、蔥粒、黑芝麻攪勻，最後將薯塊和芋塊倒入糖漿中，熄火後不停返炒，直至糖漿凝成沙狀為止。

【介紹】返沙是潮州菜中的一種烹調方法，做法是把白糖融成糖漿，再把經過炸熟或熟處理的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿便成一層白霜般包在原料的外層。因為潮州人把白糖稱為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經冷卻後又成為固體的糖粉，故返沙有「返回」恢復沙糖原狀之意。

【備 注】 製作關鍵是糖漿在爐火上不能煮得太久，起泡後不久，便要將炸熟的芋頭番薯倒入，否則會因水分蒸發太多，返沙後的糖粉干硬，不夠鬆軟。

【特 點】 這道菜又香又甜，色澤艷麗，有金有銀好意頭，是潮州菜中最受歡迎的甜品。

二十四、百合餃