14種煎魚的做法，外焦里嫩，超級好吃，足足三斤不夠吃！

用料

鮐魚或小黃魚、沙尖魚等400g；鹽適量；料酒1湯匙；胡椒粉1/4茶匙；姜3片；蔥1小段；麵粉1湯匙；玉米澱粉1湯匙；色拉油1湯匙

做法

1、無論選擇什麼品種的魚來製作這道菜，請注意:一定要新鮮，不要太大條，最好選擇小刺比較少的魚種。

2、腌魚:

3、魚處理乾淨後，加入鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥（拍破），翻拌均勻腌制1小時。中途翻身一次，確保魚能夠充分入味。

4、注:

5、如添加適量的「魚露」一起腌制，味道會更贊。

6、腌好的魚，將蔥姜挑揀出來不要，也將腌制出來的一些汁水倒掉。再加入麵粉和玉米澱粉，抓均勻後就會形成一層薄薄的保護膜。等會兒煎的時候就會變脆。

7、煎魚:

8、還是建議使用不粘鍋，真心比容易操作。鍋子稍微燒熱，放入色拉油，把腌好的魚一條條的擺入鍋里，每條之間留點空隙避免粘在一起。蓋上蓋子，每一面小火煎3分鐘左右。出鍋前，再用中火稍微煎一下，讓表皮有酥脆的口感，即可出鍋裝盤。

香蔥煎魚