每天早上吃個水煮蛋，是「營養佳品」還是「心血管殺手」？背後科學解釋，看完瞬間醒悟

不少人認為雞蛋是「心血管殺手」，是因為雞蛋中含有的膽固醇，讓他們感到恐懼。

雞蛋確實屬於膽固醇含量較高的食物：一個雞蛋（50克）大約含141–234毫克膽固醇，其中膽固醇大部分集中在蛋黃。

而在很多人印象里，膽固醇是導致動脈硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍首。

其實，健康人體內膽固醇的合成可以自行調節。如果攝入膽固醇多了，體內合成的數量就少，同時分解增加；攝入少了，合成就多，且分解減少。而人體出現血脂異常，主要是由於內分泌或血脂代謝失調、高血壓、體胖及活動量不足等因素造成的。

換句話說，沒必要妖魔化雞蛋，只要適當地吃，是不會對健康造成不利影響的。

此外，有研究發現：每天吃一個雞蛋，對心血管反而有益。

2018年，中國一項研究對2.8萬名無心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。

雞蛋怎麼吃更健康？

根據《中國居民膳食指南（2022）》，我國成人平均每天蛋類的推薦攝入量是40~50克。換算下來，建議每天吃1個雞蛋，每周吃雞蛋不超過7個。

為防止膳食膽固醇過多對健康產生不良影響，高血脂者應嚴格限制膽固醇攝入。因此，高脂血症者應儘量少吃蛋黃。