8道精品家常菜的詳細做法教給你，好吃下飯，待客倍兒有面子

製作：草魚開膛去內臟、去腮，清理乾淨，剁掉魚頭，順著魚的脊骨取下兩片魚肉。魚肉片成片，魚肉厚的地方直接片成一片，魚肉薄的地方可以片成蝴蝶片，魚骨剁成塊，魚頭剁開，魚肉和魚骨分別放在兩個盆子裡，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米澱粉，混合攪拌均勻，腌制30分鐘以上。鍋里加入適量清水燒開，黃豆芽清洗乾淨下鍋焯熟，撈出來放在一會兒要裝魚的盤子裡，墊底鋪勻，最好是深一些大一點的盤子。接著把魚骨焯燙熟，撈出來放在黃豆芽上，再把魚片燙熟，魚片容易爛，一定要最小火，魚片要展開，一片一片地放下去，保持魚片不粘連，最小火慢慢養熟，魚片變色即可撈出，裝進盤子。炒鍋燒熱放入適量食用油，油熱後下入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入1小把麻椒炒香，下入蔥段、薑片煸炒出香味，加入適量清水，燒開後倒入魚片中。炒鍋刷洗乾淨重新加熱燒乾倒油，中小火加熱，下入干辣椒段慢慢炸香，趁熱澆在魚片上即可。

【香酥黃金蝦】