3種高湯熬制配方，特級廚師40年來秘制珍藏，營養美味，值得收藏！

一、傳統上湯

上湯就是高湯，就是在菜系中具有一定地位的。

經常用於烹調湯羹， 燜燴菜肴和勾芡等，可以提升食材的味道，尤其是味淡的材料如魚翅，鮑魚，蔬菜，豆腐等。

配方：新鮮老母雞1隻，豬腿肉，金華火腿，白鬍椒。

熬制步驟：1、老雞洗乾淨後斬開4塊，豬腿肉洗乾淨後切成大塊。2、將老雞和豬腿肉一同飛水，用清水沖洗乾淨。3、將所有材料放入大湯鍋內，注入6公升清水，大火煮沸一會，將泡沫撇掉之後，轉小火熬5個小時，4、熄火撇油，起湯時用湯布隔去湯渣。

小貼士： 上湯的關鍵在於熬，用大火煮沸後必須以小火長時間熬制，讓湯水呈現微沸狀態5-6小時，以保證湯的清晰度。

撇去泡沫和油，湯底以味道鮮美，清澈透明呈淡茶色為佳。