製作蛋糕中常見的5個問題，你遇到過幾個？看完這篇文章就解決了！

家庭用的烤箱溫度下降的比較快，所以最好使用較高的溫度來預熱。烤箱加熱的構造，基本上70%是由發熱管發出熱量，30%由烤箱內壁受熱散發出來的熱量，達到了預熱溫度，只是加熱器的熱度到達設定的溫度而已，烤箱內壁的溫度還沒有熱量，所以還要再預熱一些時間。

製作蛋糕冷藏雞蛋和常溫雞蛋，使用哪一種比較好呢？

打發蛋白要使用冰箱內冷藏的雞蛋，因為蛋白越低越能打出細膩緊實的氣泡，如果全蛋打發要使用常溫的雞蛋，因為雞蛋中的油脂會抑制蛋白髮泡，所以要常溫和隔水加熱減少表面張力，比較容易打發。