13款海綿蛋糕的做法，軟綿細緻好吃，值得收藏起來

小貼士

1. 在烤盤中心和四角塗少許油可以使油紙不滑動；

2.糖和鹽的滲透壓都很大，長時間接觸蛋黃會導致無法打發，所以稱量材料時不要把全蛋和糖、鹽放到一起，一旦加入要馬上快速打散（全蛋打發配圖詳細製作過程及注意事項在，這裡）；

3. 全蛋打發得足夠穩定，加入低粉後可以用攪拌器繼續攪勻而不會造成蛋糊消泡；

4.密度相當的兩種東西是最容易混合的，蛋糊的密度明顯低於牛奶和植物油的乳化液，所以要先取部分蛋糊與之混合，使其密度降低後再與剩下的蛋糊混合；

5. 攪拌時手法要輕而快，不要畫圈，以防蛋糊消泡；

6. 入爐前震一下是為了震破麵糊內部大氣泡，以防烘焙過程中出現大鼓包；

7. 這個配方也可以製作8寸圓形蛋糕1個，需適當延長烘焙時間。

蛋黃海綿蛋糕