這方子誰做都好吃！南瓜戚風蛋糕，爆頭開裂都有了，軟得像棉花糖

蛋清的打發在戚風蛋糕製作中是至關重要的一點，對於中空模具，蛋白霜要打發的硬一點才會爆頭，糾結爆頭開裂的，蛋白霜打至濕性發泡即可（也就是俗話說的軟一點）。提起打蛋頭蛋白霜呈現直立的小尖角就是硬性狀態，若呈現軟軟的大彎鉤就是濕性狀態。

今天做的中空戚風添加了貝貝南瓜泥，口感更松軟香甜，帶有南瓜的清香。詳細的操作跟著步驟一起操作，沒有不成功的蛋糕。