40道美味家常素菜，學會做給親人吃

12 椒鹽茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）

2、茄盒餡料的做法：

1）土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗凈切細碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。

2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。

3、將適量餡料夾入茄盒內，如圖

4、調製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。

5、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。

6、吃時，可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。