12個看似健康、衛生的「好習慣」，可能是摧毀健康的「殺手」！快轉給家裡人，趕緊改

3. 用炸過的剩油炒菜

炸油條、炸丸子往往要很多油，但剩下的倒掉浪費，於是很多人會用來繼續炒菜。

但油脂在高溫下會發生氧化酸敗，自身的營養價值變低，而且一些食物殘渣也會留在食用油里，而反覆的高溫加熱可能會讓這些殘渣產生致癌物，如苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等。

【剩油使用原則】

剩油不是完全不能用，但需要注意三點：

剩餘的油顏色不深，粘稠度也很小，或者裡面沒有什麼食物殘渣，這時可以再次使用。但是需要放置一段時間，讓其沉澱一下，過濾出上面的清油來使用。否則最好還是扔掉。

應該儘快使用完，最好能在3天內就用完，避免放置時間太久。

剩油在儲存的時候最好能夠密封保存，以免陽氣、光照、空氣等使得油脂進一步酸敗。