醫生呼籲：這8類蔬菜或自帶「毒素」，吃前務必焯水，偷懶易傷身

蔬菜焯水會丟失營養嗎？

蔬菜焯水會丟失營養，在維生素家族中，除了維生素A、E等為脂溶性的外，其他如維生素B、C等均為水溶性，而且它們的生物特性很不穩定，極易溶於水，也很不耐熱。

在60攝氏度的水中焯幾分鐘，它們就大部分溶解在水中了，何況是在100攝氏度的開水中呢。焯過水的蔬菜，會大量丟失水溶性維生素和礦物質。

不論是肉里焯水還是蔬菜焯水，都要把握好溫度，時間太長太短，都是不利於食物本身營養物質保留的，希望大家一定要注意，尤其是對於剛剛開始做飯的人，更應該多花費心思。