美味蛋黃酥的17種做法，蛋黃的咸香，一口酥到你心底

用料

油酥黃油50g、油酥低筋麵粉100g、油皮黃油40g、油皮糖粉18g、油皮清水40g、油皮普通麵粉110g、白酒少許、蛋黃1個、鹹蛋黃10個、紅豆沙200g。

做法

1、將油皮材料放入麵包機開啟和面。

2、結束麵糰可拉出大片薄膜即可，蓋上保鮮膜放冰箱松馳1小時。

3、將油酥材料放入料理盆，輕捏成團後同樣入冰箱冷藏松馳1小時。

4、利用醒面時間將鴨蛋黃在白酒中滾一圈後烤箱預熱150度、中層烤8分鐘取出晾涼。

5、將紅豆沙秤20克/份，搓圓10份備用。

6、取一分紅豆沙壓扁放入鴨蛋黃，包好後蓋膜放冰箱冷藏備用。

7、取出松馳好的油皮，看拉出韌性很好有簿膜。

8、將油皮、油酥分別秤重後，再分割10等份搓圓備用。

9、取一份油皮麵糰壓扁成包入一份油酥，用虎口慢慢推移包住油酥。

10、收口處向下，依次做完全部入冰箱松馳20分鐘。

11、取松馳好的麵糰擀成橢圓形的長片自上向下捲起。

12、依次卷好放入烤盤入冰箱松馳20分鐘。

13、取一個面卷壓扁後擀成長片狀，再自上向下捲起放入烤盤。

14、較第一次面卷已明顯變胖變短再入冰箱松馳20分鐘。

15、取一面卷用拇指在收口中間摁一下再對摺。

16、壓扁後擀成擀成中間厚、四周薄的圓片，放上一個豆沙蛋黃球。

17、捏緊包嚴收口朝下，在包好的蛋黃酥面坯上刷層蛋黃液後撒少許黑芝麻。

18、送入預熱好的烤箱中層：175度烤35~40分鐘左右，出爐後移至烤架上晾涼即可。

七、繽紛蛋黃酥