30款各種不同的甜品和蛋糕的做法

蛋糕體原料

A 黃油40克，牛奶10克

B 低粉48克，可哥粉12克

C 全蛋1隻，蛋黃3隻

D 牛奶40克

E 蛋白3隻，細砂糖60克

巧克力奶油原料

A 巧克力60克，淡奶油40克

B 淡奶油200克，細砂糖15克

1、將C料的1隻全蛋和3隻蛋黃混合攪拌均勻備用

2、B料的低粉和可哥粉混合過篩備用

3-4、A料的牛奶和黃油加熱到沸騰後關火

5、立即倒入B料過篩的粉類並攪拌均勻，再次開小火加熱30秒，注意要不停翻拌

6、將燙熟的麵糰移入攪拌盆

7、分兩次加入C料打散的蛋液，每次都攪拌至完吸收

8、D料的牛奶加熱至60度以上，分兩次加入麵糊中攪拌均勻

9、完成的麵糊順滑無顆粒無氣泡

10、E料的蛋白分兩次加入細砂糖打發至濕性偏干

11-13、將打發的蛋白霜分兩次與麵糊混合切拌均勻，可用手抽切拌，最後換用刮刀翻拌至有光澤

14、將完成的麵糊從高處倒入模具，端起模具向四角傾斜使麵糊平整，震模後入預熱的烤箱中層，以180度上下火烘烤16分鐘。

15-16、烤制過程中準備巧克力奶油，先將A料巧克力切碎與淡奶油混合隔50度溫水融化

17、融化後的巧克力保持在20度左右微溫的狀態

18、將B料的淡奶油加入細砂糖打發至有紋路的狀態，加入溫熱的巧克力淡奶油混合物

19、繼續打發至九分

20、蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣後晾至不燙手時倒扣脫模，揭掉底部油布

21、在表面蓋一張油布將蛋糕片反轉（因為我們要反卷，就是底面毛巾底向外）

22、將蛋糕片上下兩端切整齊後，塗抹打發的巧克力奶油，末端要略薄，尾端近一厘米的位置只薄薄一層

23、用擀麵杖捲起油紙輔助將蛋糕捲起，冷藏2小時左右定型

24、冷藏後的蛋糕卷切去兩端不整齊的部分即可切片享用

摩卡方芝士蛋糕