飯店的糖色是如何熬制的？教你炒糖色技巧，顏色棗紅不發苦

熬糖色是一種傳統的烹飪技術，廣泛應用於中餐製作中。通過熬糖色的方法，可以將普通的白糖熬製成紅褐色的糖漿，為菜肴增添濃郁的焦糖香味和漂亮的色澤。一般用於紅燒菜，像我們的「紅燒魚」、「紅燒排骨」「紅燒肉」等菜，都需要熬製糖色，來增加菜品的顏色和味道。

熬糖色，顧名思義，就是將糖加熱至融化，再通過火候的控制和時間的把握，使糖呈現出一種特定的顏色和口感。在這個過程中，糖會發生一系列的化學反應，如美拉德反應和焦糖化反應，產生出豐富的香味和味道。