油潑魚的10種做法，口感滑嫩油而不膩，辣而不燥麻而不苦

食材

草魚適量、紅辣椒適量、大蔥生薑適量、蒜頭適量、西蘭花菜適量、黑木耳適量、雞蛋適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、澱粉適量、食用油適量、胡椒粉適量。

做法

1、將魚頭斬下，儘量保持整個完整的魚頭，以便擺盤。魚肉沿魚的主心骨片下，將魚腹中的黑膜洗凈，魚鰭用剪刀剪掉，魚頭中的魚鰓去掉。

2、將魚兩邊的胸骨片下來。

3、將胸骨和主心骨分別砍成小段，用料酒，鹽巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌漬。

4、片魚片，方法有挺多種的，我用的是刀口向外的方式，片的時候左手緊緊按住魚肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片魚，注意魚肉的厚度，以0.5CM左右為宜。

5、將片好的魚肉再仔細清洗一遍，瀝干水後，用料酒，鹽，澱粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌漬。

6、將黑木耳，西蘭花焯熟擺盤。再燒一鍋水蔥選蔥白部分切段，生薑切片，蒜拍扁去皮，下入鍋中，再倒入些許食用油，鹽，再將魚骨放下去熬味。魚頭尾煮熟後擺入盤中。

7、將魚肉下入鍋中快速焯燙，完全變白且魚肉微微翻卷的時候撈起擺盤。

8、在擺好盤的魚上面均勻的澆幾湯匙蒸魚豉油。再切一些大蔥絲，紅椒絲，生薑絲碼放在上面。

9、燒一些滾油，在油達到八成熱（油鍋冒青煙）的時候均勻澆在魚上面就可以了。完成咯，趁熱吃吧。

十、油潑藿香涼拌魚