葷菜紅燒的15種做法，香辣可口五味俱全，能多吃兩碗飯

食材

新鮮雞爪500克、仔姜20克、桂皮1小塊、花椒10克、八角1個、香蔥2根、冰糖適量、郫縣豆瓣醬1勺、黃酒1勺、生抽1大勺、蚝油1勺、料酒1勺、干辣椒8個、鹽適量。

做法

1、首先來處理雞爪，先將雞爪用水沖洗乾淨，然後用剪刀剪去鋒利的指甲。

2、鍋里放入適量清水，再加入1勺料酒，放入雞爪大火煮開，撇去表面浮沫，撈出雞爪過一遍涼水，瀝干水備用。

3、煮雞爪的時候來準備香料，生薑洗凈去皮後切成片，香蔥去根後洗凈打成結。

4、今天我是用高壓鍋來製作這道雞爪的，所以說是懶人快手做法，先來熬糖色，在紅雙喜高壓鍋里倒入少許食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色離火。

5、迅速倒入雞爪，翻炒均勻，然後把雞爪盛入盤子裡備用。

6、高壓鍋洗凈擦乾水分，大火燒熱後倒入少許食用油，油溫5成熱放入薑片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。

7、然後加入1勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入雞爪，放入干辣椒炒勻。

8、接著淋上黃酒、生抽和蚝油，再加入少許鹽翻炒均勻。

9、最後加入適量清水，放上蔥結，蓋上蓋子，大火燒開。

10、上汽後轉中大火煮5分鐘，5分鐘後關火，待高壓鍋徹底排氣再打開鍋蓋，大火收汁後撈出香料。

11、將雞爪盛入盤子裡，表面放上蔥葉做裝飾，美味的紅燒雞爪就做好了。

十二、紅燒鱔段