腌肉絲，別用鹽和料酒，更別用嫩肉粉，大廚分享技巧，滑嫩不粘鍋

腌肉絲，別用鹽和料酒，更別用嫩肉粉，大廚分享技巧，滑嫩不粘鍋

炒肉絲，在下鍋之前，是必須要進行腌制這一步的，以前我炒的時候，從來不會腌制，只知道切完之後，就直接下鍋了，但是這樣做出來，肉質會發柴，沒有那麼嫩，而且還特容易粘鍋。

說到腌肉，大家一般會用什麼調料？放鹽調味？放料酒去腥？放嫩肉粉使其更嫩？但是我想告訴大家，這些調料都不能放，放鹽之後殺水，肉會變得更柴，料酒去腥會有一股怪味，嫩肉粉又不健康。