自製香茅醬，新手零失敗！香茅雞，香茅蝦，香茅魚等都少不了！

原料：干貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）

做法：

1、干貝洗淨，加入1小勺料酒和幾片蔥姜，再加入適量清水（沒過干貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；

2、取出干貝，用手撕成絲備用；

3、海米用溫水泡軟洗淨，撈出瀝干水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；

4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分鹹味，撈出擠干水分備用；

5、洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；

6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入干貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出干貝絲，鍋中留油；

7、下入榨菜絲，中火炸干，撈出榨菜絲，鍋中留油；

8、下入海米，煸炒出香味兒；

9、下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；

10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；

11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；

12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

13、再加入1大勺白糖，繼續煸炒；

14、一直炒到各種原料變干、「汪」在油中；

15、最後加入小米椒，煸炒均勻，關火；

16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫後，密封入冰箱冷藏，如果有「0」度保鮮最好。

-雞蛋炸醬-