青椒和什麼搭配最好吃最下飯？64款家常做法，讓你天天吃都不重樣

跳水魚

1.鮮魚處理乾淨，沿著魚的脊骨，每隔兩厘米切上一刀，切成連而不斷的形狀放入盆中，加入鹽、啤酒，抓洗一下再用清水沖洗乾淨。

2.再將魚放入盆中，加入生薑、小蔥，擠出蔥薑汁，將魚里外塗抹均勻，腌制10分鐘。

3.切點輔料，適量泡椒和野山椒切成圈，幾根線椒和一小把小米椒洗凈切成圈，幾粒大蒜切成蒜末；生薑切成薑末；大蔥斜刀切成片，幾根香菜洗凈切成段備用。

4.起鍋燒水，水開下入腌好的魚，再加入姜蔥、適量啤酒，燒開後打去鍋中的浮沫，轉小火煮五分鐘，盛出來，挑去蔥姜，擺放在盤中備用。

5.起鍋燒油，五成油溫，轉小火，抓入一小撮麻椒爆香，加入姜蒜末一起翻炒出香味，加入泡椒、野山椒、線椒、小米椒繼續翻炒2分鐘，炒去辣椒的燥性，加入蒸魚豉油和蚝油增鮮，充分翻炒均勻，沿鍋邊淋入適量的清水，調入鹽，雞粉，大火燒開，勾入少許水澱粉增加料汁的濃度，最後放入薑絲，適量陳醋，淋入一點明油，湯汁燒開，澆在魚身上，美味即成，上菜後邊加熱邊食用，味道更美。