爆炒雞胸肉的家常做法，這5道最好吃，色香味俱全，要做給家人吃

【家常辣子雞丁】所需食材：雞胸肉1塊、香菜2-3棵、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把雞胸肉切成大小均勻一些的小塊。

2.將雞塊內加入鹽、料酒，白鬍椒粉，蔥段，薑片，醬油，用手抓勻，腌制入味15分鐘，再加入澱粉抓勻，雞塊內加入調料腌制，可以去除雞肉的腥味，到時間後，揀出蔥段和薑片，加入澱粉，可以使炸出的雞塊外焦里嫩，這是做好這道菜肴的小竅門之一。

3.把蔥切小段，姜切末，大蒜切片，香菜切段，干辣椒用剪刀，剪成辣椒圈。

4.鍋加水燒開，把干辣椒圈下入開水中燙一下，撈出，瀝凈水分，干辣椒段比較干，炸制時容易焦，干辣椒炒焦了有苦味，賣相也不好看，多加了焯水這一步，這樣炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。這是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。

5.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制定型，顏色金黃，撈出待用。

6.升高油溫，下入雞塊復炸，將雞塊炸至外酥里嫩，撈出瀝凈油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，會把雞肉的水分炸干，吃著口感比較硬，發柴。

7.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入花椒和干辣椒圈小火炸制，將干辣椒圈炸出辣香味。再下入薑絲和蒜片炒香。

8.下入雞丁，再加入白糖，大火快速翻炒均勻。

9.下入香菜段，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。