一鍋豬蹄兩口味，香辣下酒解饞，常吃皮膚亮勝過化妝品！

如果想吃香辣口味，咱們接下來再多幾步。

11. 將香辣主材準備好：不帶湯的紅燒豬蹄1盤，朝天椒1把，青辣椒3根，香蔥數棵，姜1塊，八角2顆；辣椒的用量根據個人接受程度來調整；

12. 青紅辣椒切圈，姜切細絲，香蔥切末；

13. 用小奶鍋燒熱一鍋油，油熱後將豬蹄分次下鍋油炸，炸到體積有些縮小就可以了，這一步是為了去掉其中多餘的水份，讓豬蹄吃起來更筋道、緊實。這一步油炸時會有崩油現象，所以一定要少量放，並用用漏勺不停要翻動豬蹄，使其均勻受熱並且不沉底；炸好後撈出；

14. 炒鍋中倒少許油，將八角和薑絲入鍋中煸炒出香味；

15. 倒入青紅辣椒圈煸炒幾下；

16. 將豬蹄倒入鍋中，加少許鹽迅速翻炒，根據色澤決定是否再加醬油；翻炒幾下後出鍋，裝盤。熱吃香辣軟糯，涼吃筋道不膩。

烹飪小技巧：

1. 焯過水的豬蹄更加清爽、利索；調料的用量隨喜好來調整；

2. 炸豬蹄時，一定要儘量使豬蹄表面沒有湯汁，可以放在室溫下晾一晾，也可以用凈布擦拭一下；炸的時候要少量放，用漏勺不停推動豬蹄，這樣可有效防止崩油。